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廣東陶芳餐廳

更新:2018-10-19

發佈:2016-03-11

人氣:1413

電話 03-3800115
營業時間 11:00-14:00;17:00-20:00,大年初一店休
推薦菜色:梅干扣肉、薑絲炒大腸

在大溪介壽路上的廣東陶芳餐廳,鄰近大溪老街和慈湖,當家主廚黃老闆是當年紅極一時台北廣東菜老店新陶芳的主廚之一,他笑著說,自己年紀最大,應該可以算是大師兄。隨著台北店師傅年邁退休,為了不讓老菜色失傳,幾位師兄弟在台灣地區繼續傳承、開枝散葉。
對於廣東菜和客家菜的淵源,黃老闆說,其實兩種菜作法非常的相近,前者強調色香味,後者則注重家常與溫馨感,而他身為客家人,將兩種菜結合,形成所謂的廣東客家菜。
來陶芳肯定要點鹽焗肥雞,訣竅在於選擇重量約三斤半、飼養約180天的母雞,再將整隻雞以慢火燙25分鐘後,待浮出水面後再燙3分鐘起鍋,放涼後拆骨、肢解,加入鹽巴、特製香油攪拌均勻並將肉剁開,再重新組合回原樣、擺盤,呈現油亮的外皮、嫩潤的口感,絕非坊間鹽水雞可比擬。
目前面臨傳承問題的廣東陶芳餐廳,黃老闆這些年有很大的感觸,年輕人對於廚房工作較排斥,導致手藝接軌問題逐漸浮現,這是未來亟欲克服的重點。他也很感謝許多熟客、老饕的捧場,督促他更用心挑選食材,更讓原本就對美食十分挑剔和講究的他,更具動力地去製作出每一道令人回味再三的料理。


 資料來源來自:桃園市政府客家事務局出版之好客之都Ⅲ

特色介紹

  • 梅干扣肉

    梅干扣肉

    堅持選用苗栗梅干菜製作的梅干扣肉,三層肉採純廣東菜的作法,高溫油炸後再進行蒸煮,做工繁複。

  • 薑絲炒大腸

    薑絲炒大腸

    加入自製黃豆醬,吃起來軟嫩夠味。

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停車資訊

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服務設施

  • 冷氣空調
  • 餐飲
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